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第104章 藠头酱香与老竹新篾

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书名:
她的民宿疗愈生活
作者:
古古怪怪的古古
本章字数:
4368
更新时间:
2025-07-09

初夏的阳光带着点灼人的热度,归园后院墙角那几口大陶缸里的糖醋藠头,在琥珀色的卤汁中沉静地酝酿着更深厚的风味。前厅里却是一派热火朝天。楚清姿和春棠正忙着将新一批腌渍好的藠头装罐密封,陆承轩则对着电脑屏幕,手指在键盘上敲得飞快。文化节带来的订单像雪片一样飞来,线上预订平台的提示音更是此起彼伏,清脆的“叮咚”声在安静的午后显得格外忙碌。

“楚老板!楚老板!” 杨叔的大嗓门带着一股压不住的兴奋劲儿,人还没进院门,声音就洪亮地传了进来。他大步流星地跨进前厅,黝黑的脸上泛着红光,额头鼻尖都沁着汗珠,手里挥舞着一沓订单打印纸,声音激动得有点发颤:“爆了!彻底爆了!就这两天!光镇上杂货铺老王家就订了五十罐!还有县里那个什么‘山味土产’的老板,尝了样品,一口气要了一百罐!说先试试水!还有…还有好些零散订单,都是五罐十罐的要!咱们库房里那点存货,怕是一半都撑不过明天!”

楚清姿放下手里的藠头罐,接过那沓订单,快速扫了一眼,心头也是一阵惊喜。订单量远超预期!但惊喜过后,一丝隐忧立刻浮上心头——藠头不够了!

“杨叔,这是好事!可…” 楚清姿眉头微蹙,看向杨叔,“咱们合作社各家地窖里存的鲜藠头,还有多少?能撑得住吗?”

杨叔脸上的兴奋劲儿被这个问题冲淡了些,他挠了挠头,有些为难:“清姿丫头,不瞒你说,这订单来得太猛了!咱们之前收上来的鲜藠头,大部分都按计划腌上了,可这新订单的量…就算把各家地窖里最后那点压箱底的都掏出来,怕也凑不够数!而且,”他顿了顿,声音低了些,“有些家的藠头…个头小了点,或者放久了点,腌出来品相味道怕跟不上咱们之前的标准。”

品质不一?楚清姿心里咯噔一下。归园糖醋藠头能打开销路,靠的就是那晶莹剔透的品相和层次丰富的独特风味。如果原料品质参差不齐,砸的是好不容易建立起来的口碑。

“杨叔,”楚清姿语气认真起来,“品质是咱们的命根子。品相不好、味道不达标的鲜藠头,绝对不能凑数。这样,”她快速思考着,“您马上跟合作社的叔伯们说一声,鲜藠头有多少符合标准的,都尽快送过来,咱们按质按量收,价格还按之前定的!剩下的缺口,咱们得想别的法子!”

“别的法子?”杨叔一愣,“鲜藠头就这季节有,过了就没了啊!”

“鲜藠头不够,”楚清姿目光扫过桌上那些订单,又看向厨房方向,眼神一亮,“咱们可以做藠头酱!”

“酱?”杨叔和旁边的陆承轩都看了过来。

“对!”楚清姿思路清晰起来,“鲜藠头不够,但咱们还有之前腌好的糖醋藠头!挑那些个头稍小、或者略有瑕疵但味道没问题的,剁碎了熬酱!加点咱们自己晒的豆豉、辣椒碎,熬成香辣藠头酱!拌面、夹馒头、炒菜都行!风味更足,保存时间也更长!还能消耗掉那些品相稍次但味道不差的原料,一点不浪费!”

“这主意好!”杨叔一拍大腿,眼睛又亮了起来,“废物利用!还能多卖钱!我这就去通知大家,把符合标准的鲜藠头都送来!剩下的,就按你说的办!”

杨叔风风火火地走了。楚清姿立刻转向春棠:“春棠,咱们试试熬藠头酱?”

春棠点点头,二话不说,转身就去储物间搬出几罐之前腌好的、品相稍逊但味道无碍的糖醋藠头。

厨房里,新的香气开始升腾。

春棠将罐中的藠头捞出,沥干卤汁。楚清姿则拿出砧板和厚背刀。一颗颗琥珀色的藠头球被放在砧板上,手起刀落,“笃笃笃”的脆响连成一片。锋利的刀刃将柔韧的藠头切成均匀的细丁,再反复剁碎。琥珀色的碎粒在刀下堆积,散发出更加浓郁的酸甜辛香,混合着卤汁的醇厚气息。

另一边,春棠起锅烧热菜籽油。油温升高,冒出细密的青烟时,她将一大碗自家晒制、乌黑油亮、散发着独特发酵酱香的豆豉倒入锅中。“刺啦——”一声!豆豉接触热油的瞬间,一股极其霸道、咸鲜浓郁的酱香猛地爆开!紧接着,她又加入一碗切得细碎、红艳艳的干辣椒碎。辣椒碎在滚油中迅速翻滚,释放出灼热刺激的辛香和艳丽的红油!豆豉的咸鲜酱香与辣椒的烈火辛香在热油中激烈碰撞、交融,形成一股极具侵略性的、令人食欲大开的复合香气!

楚清姿将剁好的藠头碎倒入这沸腾的香辣油锅中。琥珀色的藠头碎粒一入滚烫的油锅,立刻发出“滋啦”的欢快声响,被红亮的辣油迅速包裹。春棠拿起锅铲,开始沉稳有力地翻炒。藠头碎在热油和香料的裹挟下,自身的酸甜辛香被彻底激发出来,与豆豉的咸鲜、辣椒的烈性完美融合!锅铲翻动间,一股更加复杂、醇厚、带着发酵风味的咸鲜、酸甜、香辣气息如同爆炸般升腾而起,霸道地占领了整个厨房!这香气浓郁、热烈、层次分明,带着一种令人舌底生津的魔力。

随着持续翻炒,锅中的水分渐渐蒸发,酱料变得浓稠油亮。春棠又加入少许白糖提鲜,撒入一点炒熟的白芝麻增香。最后,她舀起一小勺熬好的酱料,看了看粘稠度和色泽,点了点头,撤了灶火。

深棕红色、油亮、点缀着红辣椒碎和白芝麻粒的藠头酱被盛入几个干净的大碗中,热气腾腾,香气西溢。楚清姿用小勺蘸了一点,吹了吹气送入口中。

舌尖首先感受到的是滚烫的油润和浓郁的酱香!豆豉发酵带来的深沉咸鲜如同厚重的底色,瞬间包裹味蕾。紧接着,藠头特有的酸甜微辛如同跳跃的音符,在咸鲜的基调上灵动地铺展开来!辣椒的灼热感随后而至,带来清晰的刺激和爽快,但并不掩盖其他风味。白芝麻的香脆在咀嚼间增添口感,白糖的微甜则巧妙地平衡了整体的咸辣,让味道更加圆润。咽下后,口中留下悠长的酱香、藠头的回甘和一丝令人愉悦的微辣余韵,回味无穷!

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